OfAll Шеф-повар Андрей Лысогор раскрыл секреты приготовления идеального кулича. Он напомнил, что для достижения наилучшего результата важно правильно подготовить муку — её нужно дважды просеять и подсушить на противне слоем 1-2 сантиметра.
По его словам, яйца должны иметь ярко-оранжевые желтки, и лучше всего использовать домашние. Масло также должно быть натуральным. Важную роль в аромате кулича играют специи: шеф-повар рекомендует добавлять свеженатертый мускатный орех, молотый кардамон, гвоздику (только верхушки), корицу, цитрусовую цедру, настойку шафрана на алкоголе и ваниль. Изюм и цукаты лучше добавлять либо обваленными в муке, либо замоченными в крепленом вине.
Опара готовится на теплой молоке с 40 граммами дрожжей на пол-литра. После расстойки в неё добавляются желтки, взбитые с сахаром, коньяк и специи. Тесто нужно замешивать вручную не менее часа, добавляя в него растопленное масло и изюм с цукатами в первые 30 минут.
На 1 килограмм муки потребуется 500-600 миллилитров молока, 30 граммов коньяка, 250 граммов масла, 10 желтков и 350 граммов сахара. Выпекается кулич в зависимости от размера формы, возможно использование мокрой бумаги для предотвращения подгорания. Готовность проверяется деревянной лучинкой, а охлаждение должно происходить в горизонтальном положении с периодическим переворачиванием изделий.
Глазурь готовят из одного взбитого белка и стакана сахарной пудры, при желании декорируя орехами или цукатами. Шеф-повар рекомендует использовать цилиндрические формы диаметром 12-14 сантиметров, подчеркивая, что данный рецепт оптимален по простоте и качеству.
Тем временем, специалисты Роскачества сообщили о том, на что стоит обратить внимание при выборе кулича. Они отметили, что подгоревшие изделия содержат канцерогены и токсичный акриламид, а наличие трещин на поверхности кулича может свидетельствовать о нарушениях в технологии его приготовления.
