OfAll Суши — это одно из самых известных кулинарных экспортных изделий Японии и одно из самых популярных блюд страны. Важность суши в японской кухне подчеркивают даже эмодзи, связанные с лососем и тунцом. Рассмотрим историю суши, правила его употребления и лучшие места для дегустации в Токио.
Истоки суши уходят в Юго-Восточную Азию, однако самые ранние упоминания о нем (ароматизированном апельсиновой кожурой и «вином» из злаков) появляются в Китае VI века. В Японии суши впервые упоминается в VIII веке как предмет роскоши, используемый в предложениях ко двору или для оплаты труда искусных мастеров. Ранние виды суши в Японии были сделаны с использованием молочнокислого фермента, в частности наре-зуси и фуна-зуси.
Современное понимание суши — нигири-зуси (ручно сформированное рисовое пирожное с рыбой) — зародилось в начале XIX века в Эдо (современный Токио), когда суши стало популярной уличной едой. После Второй мировой войны суши стало более изысканным блюдом для сидячих обедов. В это время термин «Эдомаэ» стал синонимом нигири-зуси. Рестораны кайтен-зуси (суши на конвейере) начали предлагать недорогие варианты суши по тарелкам. На сегодняшний день суши можно попробовать во множестве вариаций цен.
Что касается этикета, то стоит отметить, что есть суши можно как руками, так и палочками. При добавлении соевого соуса следует окунать рыбную сторону суши, а не рис. В ресторанах более высокого класса, особенно на омакасе, каждая порция уже приправлена, и добавлять соус не нужно. В элитных учреждениях также важно уважать сделанные бронирования. Отказ от брони должен быть книжеченован заранее. Кроме того, следует воздерживаться от курения и использования сильных парфюмов в дорогих ресторанах, так как это мешает наслаждаться вкусом.
В Токио можно найти различные виды суши: нигири-зуси (классическое суши), маки-зуси (рулонное суши с начинкой, завернутой в водоросли), темаки-зуси (конус из водорослей, заполненный рисом и рыбой), чираши-зуси (суши с различными начинками, в основном из сырой рыбы и омлета) и гункан-маки (нори обернуто вокруг риса с морепродуктами сверху). В ресторанах омакасе чаще всего подают именно нигири-зуси, а чираши-зуси пользуется популярностью на обед.
Среди рекомендуемых заведений — Uobei в Сибуе, где стоимость начинается от ¥110; Pintokona в Роппонге с удачным соотношением цена-качество; Sushi Azabu в Азабудай с набором омакасе за ¥4800, и Manten Sushi Marunouchi с доступными высококачественными предложениями. Для любителей высококлассного суши стоит посетить Sushi Kyubey в Гиндзе.
Некоторые районы Токио более известны своим суши: Гиндза, Роппонги и Азабу-Джубан славятся высококлассными заведениями, а район Цукидзи предложит множество ресторанов среднего и низкого ценового сегмента. Для уникального опыта можно посетить стойкий суши-бар или заказать суши в 24-часовом супермаркете.
Современные тенденции охватывают эволюцию суши, включая появление более мягкого шари и создание «инстаграммных» суши, таких как торты из суши. Чтобы успешно насладиться суши в Токио, важно заранее забронировать место в популярных заведениях, так как на обеды омакасе цены могут быть доступнее. Суши становится глобальной едой, и даже в Японии продолжаются инновации, что делает его еще более привлекательным для гурманов.
