OfAll Даже самые дорогие и качественные ножи требуют регулярной заточки, чтобы оставаться острыми. Хотя этот процесс может показаться простым, опытные повара подчеркивают, что для эффективного затачивания ножа следует учитывать множество нюансов. Мы расскажем, как правильно точить стальные ножи с прямым лезвием, так как описанные методы не подходят для ножей с зазубринами или керамических моделей.
Freepik
Когда и как часто необходимо точить ножи?
Профессионалы подтачивают свои ножи перед каждым использованием, однако обычным пользователям это не требуется. Рекомендуется точить ножи, которые используются ежедневно, раз в неделю, а остальные — раз в месяц. Чтобы определить, нуждается ли нож в заточке, попробуйте разрезать помидор или хлеб. Если лезвие рвет продукт вместо того, чтобы легко его резать, значит, пора освежить его остроту.
Способы заточки ножей
Существует множество методов заточки ножей, но для использования в домашних условиях подойдут не все.
- Использование тарелки
Это отличный временный вариант, когда нет специальных инструментов. Для заточки понадобится керамическая тарелка. Поверните её вверх дном и найдите на дне абразивную поверхность. Зафиксируйте тарелку и под углом 10 градусов проведите ножом несколько раз по обрамлению. Затем переверните нож и повторите процедуру. - Механическая точилка
Ещё один удобный способ — использовать механическую или автоматическую точилку. Она имеет особые пазы для заточки и фиксированный угол в 20 градусов. Чтобы заточить нож, просто проведите им через отверстия 10-15 раз. Не забудьте промыть нож после заточки. - Водный точильный камень
Это более профессиональный и эффективный метод. Для начала замочите камень в воде на 10-15 минут, пока не исчезнут пузырьки. Затем положите его на ровную поверхность, установите нож под углом 20 градусов и медленно проводите по камню от «пятки» к кончику, меняя давление. Повторите 5-20 раз, а затем переверните нож и заточите другую сторону, проделывая ту же процедуру. После завершения промойте нож и вытрите насухо.
