OfAll Чтобы баклажаны не горчили и сохраняли свою форму во время жарки, стоит учитывать несколько важных моментов. Один из распространенных недостатков баклажанов – это их горечь, которая чаще всего проявляется у перезрелых плодов с большим количеством семян. Профессионалы советуют выбирать молодые и мелкие баклажаны или сортовые, такие как светло-фиолетовые или белые, поскольку они имеют более мягкий вкус и меньше склонны к горечи.
Если у вас в руках оказались крупные темные баклажаны, то для уверенности стоит применить меры предосторожности. Один из эффективных способов убрать горечь – это замачивание в соленой воде. Такой процесс помогает вытянуть из овощей неприятные вкусовые нотки и уменьшить их водянистость, что способствует лучшему впитыванию масел и специй во время готовки.
Перед приготовлением нужно приготовить слабый соляной раствор, используя около 30−50 граммов соли на литр воды. В этот раствор отправляем баклажаны – нарезанные или целые – и оставляем их на полчаса. После этого не забудьте отжать их перед готовкой, чтобы они были более плотными и не теряли форму.
Следуйте этим советам, и ваши баклажаны станут не только вкусными, но и приятными на вид!
