OfAll Мы привыкли к тому, что десерт следует есть после основной еды, и часто напоминаем детям, что не стоит есть сладкое перед обедом. Однако в последнее время в интернете стало популярным новое направление, называемое «последовательность питания», где многие делятся своим опытом о том, как определенный порядок употребления пищи помогает избежать лишних перекусов и даже снизить вес.
Freepik
Некоторые считают, что перед ужином стоит начать с тарелки салата, другие – сначала перекусить орехами перед углеводами, а третьи уверены, что десерт до основной трапезы помогает контролировать аппетит.
В 2014 году ученые из Имперского колледжа Лондона выяснили, что употребление сладостей в начале еды приводит к уменьшению количества пищи, которую люди едят на следующем приеме пищи.
Исследователи предполагают, что фермент глюкокиназа может играть ключевую роль в нашей тяге к сладкому. Этот фермент участвует в процессе распознавания глюкозы в печени и поджелудочной железе и находится в гипоталамусе – области мозга, отвечающей за контроль над пищевым поведением.
Глюкоза является «топливом» для мозга. Если ее недостаточно, глюкокиназа сигнализирует организму устранить этот дефицит. Следовательно, теоретически, если сначала съесть что-то сладкое, мозг быстро получит сигнал о достаточном количестве, что снижает риск переедания.
Однако врачи не рекомендуют следовать этому принципу. Диетолог Клэр Торнтон-Вуд в интервью Daily Mail предупреждает, что сначала употребление сладкого может привести к насыщению, и человек пропустит основной прием пищи, недополучив важные питательные вещества, такие как белки, клетчатка, витамины и минералы.
Также избыток сладкого может активировать центры удовольствия в мозге, что может привести к дальнейшему перееданию. Кроме того, сладости на голодный желудок могут вызывать резкие скачки уровня глюкозы в крови, в то время как стабильный уровень сахара связан с меньшей тягой к еде и снижением веса.
Японские ученые из Университета Каназавы предлагают другой подход – сначала есть мясо и овощи, а через полчаса углеводы. В их исследовании участники, которые начали с риса, показали более высокий уровень сахара и инсулина в крови.
Этот метод называется «преднагрузка», и врачи советуют включать белки и клетчатку перед углеводами, так как белок способствует выработке инсулина, что помогает быстрее выводить углеводы из кровотока. Клетчатка и жиры замедляют усвоение углеводов, что также снижает гликемический индекс.
Исследование Университета штата Пенсильвания показало, что употребление салата перед основным блюдом снижает общее потребление калорий на 12%. Кроме того, для любителей жидкой пищи тоже есть хорошие новости! Исследования показали, что тарелка овощного супа перед основной едой может сократить потребление калорий на 20%.
По словам диетолога Сары Берри, супы и салаты, богатые клетчаткой, быстро заполняют желудок, что помогает уменьшить голод перед основным приемом пищи.
