OfAll Тулуза, столица южной французской области Окотания, привлекает своей гастрономической атмосферой больше других городов страны. С тех пор как в 15 веке вице-готы объявили ее своей столицей, в оккитанскую культуру вплелись элементы внешнего влияния, которые современные посетители Тулузи могут оценить, главным образом, в контексте пищи. Кроме того, в городе активно развиваются аэрокосмическая отрасль (в Тулузе расположен офис Airbus) и технологические компании, что добавляет мировой колорит и широкое представительство глобальной кухни и современных гастрономических трендов.
Как и везде во Франции, основу тулазийской кухни составляют высококачественные местные ингредиенты. Синие сыры из Рокфора, черные трюфели из оккитанских лесов, чеснок, розовый как здания «Розового города» (такое прозвище у Тулузы), и коктейли с медово-лечебным вкусом фиалок радуют вкусовые рецепторы на каждом этапе трапезы. Упомянуть о всех гастрономических сокровищах города за несколько абзацев практически невозможно, но я постараюсь выделить несколько мест, где я люблю завтракать и обедать в Тулузе.
Завтрак
Рядом с Пон-Нёф и музеем искусства Фонданцион Бемберг находится кафе Peacock – отличный выбор для здорового завтрака перед началом дня. Домашнее песочное печенье с пеканом станет хорошим перекусом; если хочу чего-то более питательного, выбираю красиво оформленные гранолу и свежие фрукты. Бранчи по субботам здесь создают замечательную атмосферу в зале с высокими сводами.
Для любителей утреннего рынка стоит заглянуть на рынок Виктор Hugo или на прилавки на площади Капитолий в воскресное утро. Это время, когда я с удовольствием окунаюсь в толпу, чтобы понаблюдать, научиться и открыть для себя лучшие дегустации от местных гурманов. В остальные дни недели рекомендую посетить Salon Cacao’T, чтобы попробовать насыщенный куйен аман (бретонская выпечка с карамелизованным маслом и сахаром).
Кофе
Когда я нахожу кафе, где кофе готовят так, как я люблю, больше не хочу экспериментировать. Поэтому в Тулузе я чаще всего бываю в Café Papiche. Также можно обнаружить много других отличных кафе в окрестностях квартала Карм, таких как Le Café Cerise с дружелюбным персоналом и уютной мезонинной зоной. Напротив фонтана, The Flower’s Café на площади Роже Саленгро – великолепное место для спокойного кофе-брейка. И, конечно, их грушевый крамбл просто великолепен.
Чайные домики Тулузи являются отличной альтернативой кафешкам, многие из них обладают очаровательной атмосферой. Кафе Bapz с милыми деревянными столами и теплыми огнями – это уютное место для встреч с друзьями. На другом берегу Гаронны, L’estaminot в Сен-Сиприене (всего в двух остановках на метро от Капитоля) представляет собой стильный чайный домик в библиотеке – без шумовых ограничений.
Ужин
В Тулузе я с удовольствием пробую классику региональной кухни, такую как кассуле, особенно в холодное время года. Это основное блюдо Тулузи, которое сочетает местные колбасы с конфи из утки, томленный в собственном жиру; богатый тандем варится в рагу из белой фасоли, ягнятины и свиного карбоната. Учитывая популярность блюда, найти его можно в ресторанах разного ценового уровня. Для более утонченного варианта стоит посетить ресторан Emile (рекомендуется заранее забронировать столик на террасе). Также отлично подходит бистро Belle Époque Le Bibent на центральной площади Капитолий, где можно не только поужинать, но и понаблюдать за горожанами.
Кулинарные заведения города также предлагают разнообразные веганские и вегетарианские опции. Погрузиться в гастрономический рай можно в ресторане La Faim des Haricots с шведским столом, где часто подаются домашние соленые пироги.
Бар
Как частичному музыканту, мне всегда интересуют места с хорошей музыкой. La Tireuse предлагает роковые классики и 20 сортов пива на разлив. Бар расположен на улице Паргаминиер, всего в минуте ходьбы от площади Сен-Пьер, окруженной пабами и барами с террасами, создающими приятную атмосферу с аперитивного времени до закрытия. Le Bar Basque и Chez Tonton существуют уже долгое время, как и упомянутый выше бар.
Fat Cat предлагает совершенно другую атмосферу: это стильный лаундж с великолепными коктейлями. Я часто посещаю его, когда там играет живой джаз. Если же я в настроении посетить традиционный французский бар, особенно в компании кого-то, кто не из Франции, Au Père Louis – это классика жанра. А в Le 5 Wine Bar можно попробовать бокал красного вина Braucol Rouge из близлежащего района Гаillac, одного из первых винодельческих регионов Франции.
