OfALL По словам эксперта, в темном мясе бедра и голени содержится больше миоглобина — белка, обеспечивающего кислородом мышцы, а также соединительной ткани. Однако это же связано с повышенным содержанием насыщенных жиров, особенно под кожей, концентрация которых достигает 11–15 г на 100 г продукта, тогда как в грудке этот показатель не превышает 2–3 г. Такой избыток животных жиров стимулирует гиперсекрецию желчи, а при проблемах с желчевыводящими путями или холецистите вызывает тяжесть, горечь во рту и боли в правом подреберье. Особенно вредна кожа окорочков, поскольку она богата холестерином и при жарке образует продукты гликирования, усиливающие воспаление слизистой кишечника и окислительный стресс. Кроме того, в промышленном птицеводстве при нарушениях технологий в жировой ткани могут накапливаться остатки антибиотиков, гормонов роста и липофильных ксенобиотиков. Это особенно опасно для пациентов с жировым гепатозом, панкреатитом в ремиссии или синдромом раздраженного кишечника.
Как сделать окорочка безопаснее и полезнее для здоровья
Эксперт выделяет несколько способов приготовления, позволяющих снизить вредное влияние продукта. Например, запекание в фольге или рукаве при температуре 180°C без кожи помогает сократить содержание насыщенных жиров. Тушение с овощами — кабачками, морковью или брокколи — делает блюдо более легким и насыщенным витаминами. Варка для бульона с обязательным сливанием первого бульона позволяет устранить часть экстрактивных веществ, способных вызвать аллергию и побочные реакции. Маринад из натурального йогурта, лимонного сока и трав (розмарина, тимьяна) не только улучшит вкус, но и поможет снизить образование гетероциклических аминов при тепловой обработке. Доктор советует подавать окорочка без кожи с гарниром из тушеных овощей или киноа. Клетчатка связывает жиры и холестерин, замедляет их всасывание и снижает гликемическую нагрузку. Эксперт рекомендует избегать жарки в масле, гриля с открытым пламенем и продуктов с добавлением глутамата, сахара и фосфатов, поскольку они раздражают слизистую желудка и нарушают микрофлору кишечника.
Как правильно выбрать качественные окорочка
Выбор качественного продукта — важная составляющая здоровья. На прилавке обращайте внимание на цвет кожи: он должен быть бледно-желтым или кремовым, без серых пятен и кровоподтеков. При разрезе мясо должно быть упругим, влажным, но не липким. Запах — нейтральным, без кислинки или химических ароматов. После нажатия на мясе ямка должна быстро восстанавливаться. Необходимо внимательно читать этикетку: избегайте продукции с пометками «содержит раствор белка» или «обработано фосфатами», так как они искусственно удерживают влагу, увеличивая нагрузку на почки и вызывая отечность слизистой ЖКТ. Лучший выбор — местные фермерские продукты с маркировкой «без антибиотиков», «органик» или «свободный выгул». Предпочтительнее брать охлажденное мясо, поскольку замороженное может разрушать структуру волокон и повышать риск бактериального заражения. Срок хранения охлажденных окорочков — не более 5 суток при температуре +0…+4°C.
Можно ли считать окорочка полезным продуктом и как их употреблять
Несмотря на все опасения, куриные окорочка при правильном приготовлении и умеренном употреблении не вредны. Для здоровых взрослых допустимо употреблять 2–3 порции в неделю по 120–150 г мяса без кожи в рамках сбалансированного рациона. В случае хронических заболеваний ЖКТ перед включением окорочков в меню стоит проконсультироваться с лечащим врачом, подчеркнул Евгений Белоусов. Уменьшение вредных аспектов связано с правильным выбором продукта, его обработкой и соблюдением режима питания.
