OfALL С возрастом привычные блюда могут казаться менее ароматными и выразительными: старение влияет на обоняние, вкусовые рецепторы и выработку слюны. Чтобы еда оставалась аппетитной, не обязательно добавлять больше соли или сахара — вкус можно усилить травами, специями и сочетанием разных текстур, пишет HuffPost.
Freepik
Что происходит после 60 лет
У некоторых людей изменения становятся особенно заметны после 60 лет: знакомые продукты могут начать казаться непривычными, даже если приготовлены тем же способом. Например, аромат и вкус утреннего кофе ощущаются слабее. При этом возраст, в котором перемены возникают впервые, у всех разный: точных данных о едином для всех пороге нет.
И в 80 лет можно сохранить хорошее обоняние и вкус, тогда как другие сталкиваются с ухудшением раньше. На восприятие пищи влияют не только возрастные изменения, но и курение, инфекции верхних дыхательных путей и неблагоприятная экологическая обстановка. Эти факторы могут повреждать обоняние, а последствия со временем накапливаются.
Почему перемены могут начаться после 50 лет
После 50 лет человек постепенно теряет часть вкусовых рецепторов. Одновременно с возрастом снижается выработка слюны, которая помогает растворять частицы пищи и переносить их к рецепторам. В результате вкус еды может ощущаться слабее.
В первую очередь люди нередко хуже различают сладкое и соленое. Кислый и горький вкусы, как правило, сохраняются лучше. Однако на ощущения могут повлиять и другие причины: болезни десен, нелеченые инфекции полости рта и плохо подобранные протезы способны создавать неприятный привкус, который перебивает вкус еды. На восприятие также иногда влияют лекарства от высокого давления, депрессии и повышенного холестерина, аллергии и вирусные инфекции, в том числе коронавирус.
Как меняются обоняние и вкус с годами
По словам доктора Мэтта Хершовича, восприятие еды во многом зависит от запаха. Обоняние у человека развито сильнее вкуса, но с возрастом чувствительных к запахам клеток становится меньше, поэтому ароматы распознаются хуже. Имеет значение и влажность в носу: с годами она снижается, что тоже может ослаблять восприятие запахов.
От рождения у человека примерно 10 тысяч вкусовых рецепторов. С возрастом их количество постепенно сокращается. Вместе с изменениями обоняния и снижением выработки слюны это может сделать даже любимую еду менее насыщенной.
Как сделать блюда аппетитнее
Добавлять больше соли или сахара — самый очевидный, но не всегда полезный способ усилить вкус. Вместо этого можно использовать травы и приправы: острый перец, шалфей, тимьян, розмарин, лук и чеснок. Яркие овощи делают блюдо привлекательнее на вид, а сочетание хрустящих и кремовых продуктов помогает разнообразить текстуру.
Еду также стоит подавать теплой, а не холодной: при подаче теплого блюда аромат ощущается сильнее. Кроме того, важно следить за здоровьем полости рта и регулярно проверять общее состояние организма.
