OfALL Учёные из Университета Джорджии обнаружили, что клетчатка из обычной пшеничной муки может защитить кишечник от воспаления. Это особенно важно в свете увеличения случаев заболеваний, таких как болезнь Крона и язвенный колит.
Александр Иванов / РИА Новости
Исследования показывают, что переход на рафинированные виды муки способствует развитию хронических воспалительных заболеваний кишечника. Пшеничная клетчатка не только способствует здоровью кишечника, но и помогает снизить воспаление через активизацию микробиома, а не прямое воздействие.
Эксперты объясняют, что кишечные бактерии высвобождают полифенолы — природные противовоспалительные соединения — из пищевых волокон пшеницы. Эти соединения меняют программу иммунных клеток — макрофагов, и стимулируют образование Т-клеток, что помогает подавлять воспаление.
Этот механизм существенно отличается от действия других видов клетчатки, таких как инулин и псиллиум, содержащиеся в цикории и подорожнике, которые работают благодаря образованию короткоцепочечных жирных кислот.
Исследования показали, что эффект противовоспалительной защиты исчезает при употреблении очищенной пшеничной муки, что подтверждает важность цельнозерновых продуктов. В то же время, ранее внимание уделялось добавкам — инулину и псиллиуму — в то время как волокна обычной пшеницы оставались в тени.
Учёные подчеркивают, что постепенный переход на очищенную муку и отказ от цельнозерновых продуктов могут увеличить риск воспалительных заболеваний кишечника. Они рекомендуют выбирать хлеб и макароны из цельной муки или регулярно добавлять пшеничные отруби к блюдам, чтобы сохранить полезные волокна и снизить этот риск.
