OfALL Оахака неустанно занимает уважительное место среди лучших гастрономических направлений Мексики, сохраняя древние традиции и предлагая новые вкусы. Этот регион богат уникальными ингредиентами, соединяющими предиспанские и испанские кулинарные традиции. Добротные продукты, такие как кукуруза, какао, чили и квелиты, наряду с бобами и травами, создают разнообразие блюд, в которых легко проследить древние способы приготовления. С помощью множества микроклиматов, Оахака радует гурманов сезонным разнообразием, предлагая такие деликатесы, как моле, тляуды и свежие тортильи из кукурузной муки.
Что нужно попробовать в Оахаке?
Какой кофе и выпечка в Оахаке?
Оахака известна как один из самых продуктивных кофейных регионов Мексики. Состояние высокогорья, вулканическая почва и влажный климат благоприятно сказываются на кофе, который отличается мягким телом и сбалансированной кислотностью, а также нотами шоколада и орехов. Местная выпечка, наследие испанских традиций, включает множество сладких булочек, среди которых выделяется пан де йема – мягкий сладкий хлеб, приготовленный из яичных желтков. Это повседневный деликатес и символ оахаканского гостеприимства. Попробуйте выпечку и кофе в таких заведениях, как Boulenc, Pan con Madre и Café Café.
Где насладиться моле в Оахаке?
Моле – это суть Оахаки, насыщенный соус, в основе которого множество чили и других ингредиентов. Регион славится «страной семи моле», каждый из которых представляет собой разнообразие вкусов и историй. Среди наиболее известных – моле неґро, моле зеленый и моле манчамантелес. Лучшими местами для дегустации моле являются рестораны Los Pacos и Casa Oaxaca, где каждый повар относится к традициям с уважением, используя местные продукты и рецепты.
Какие традиционные блюда можно попробовать на рынке?
Посещение рынка Mercado 20 de Noviembre – это уникальный опыт, где тляуды с начинками из бобов, сыра и мяса легко находят поклонников. Это место также предлагает печеное мясо, такое как сесина и чorizo, приготовленное на открытом огне. Рынок изобилует другими кукурузными блюдами, такими как тетела и мемелас, а также куесадис с хайтлакоэ.
Каковы глубинные традиции кухни Оахака?
Употребление насекомых имеет долгую историю и является частью культуры региона. Собиратели на протяжении веков использовали саранчу и червей как источники белка. На рынках Оахака можно встретить жареную саранчу, предлагая ее в качестве закуски или добавляя в тако с сырами.
Как сохраняются традиционные рецепты в кухне Оахака?
Кулинарное наследие Оахаки живет в небольших ресторанах, где шеф-повара используют местные продукты и проверенные временем рецепты. Например, ресторан Tierra del Sol под руководством повара Ольги Кабреры предлагает аутентичные блюда, демонстрируя уважение к местным фермерам и ингредиентам.
Какое значение имеют напитки для культуры Оахака?
Первая чашка в Оахаке – это традиционные напитки, такие как атоле и теджате. Теджате, известный как «напиток богов», изготавливается из кукурузы, какао и других натуральных ингредиентов и подается в керамических чашках. Классический шоколад де меса также остается популярным и доступен в виде порошка и плиток от семейных брендов.
Как сладкие десерты завершить гастрономический путь?
Десерты Оахака подчеркивают местные ингредиенты, такие как кукуруза и какао. Попробуйте снежное мороженое из кактусовых фруктов или тамалес с изюмом. На праздники обязательно обратите внимание на буньелос, украшаемые сахарным сиропом.
Где насладиться мескалем?
Мескаль, получивший международное признание, считается не просто напитком, а частью культурного наследия Оахака. Город Сантяго Мататлан, известный как «столицу мескаля», предлагает увлекательные экскурсии по местным паленкам, где делаются различные сорта мескаля.
Какое значение имеет вегетарианская кухня в Оахаке?
Вегетарианцы и веганы также найдут много интересного в оахаканской кухне, где отлично представлены блюда с овощами, бобами и кукурузой, например, в Casa Oaxaca и Tierra del Sol.
Как немало удивительных событий происходит в Оахаке?
Гастрономические фестивали, такие как Гуэлагетза в июле, показывают разнообразие оахаканской кухни с изобилием традиционных блюд и местного мескаля. Специальное значение имеют и празднования Дня мертвых в конце октября, полные ритуалов и традиционных угощений.
