OfALL Эксперт «Доктора Питера» Наталья Шипарева разъясняет различия между маслинами и оливками, их цветовые особенности и рекомендации по выбору полезных для сердечно-сосудистой системы продуктов. В ходе беседы выяснилось, что к появлению этих плодов стоит подходить осознанно, учитывая нюансы обработки и состава.
Александр Иванов / РИА Новости
Наиболее свежая информация свидетельствует: на мировом рынке под обоими названиями зачастую продаются одни и те же плоды оливкового дерева — оливы европейской. Название «маслины» существует только в русском и некоторых постсоветских языках. В большинстве стран плоды называют просто оливками, обозначая их цвет — green или black.
Почему одни оливки в рассоле, а другие — в масле
Многие потребители задаются вопросом, почему зеленые оливки обычно идут в рассоле, а черные маслины — в масле. Наталья Шипарева поясняет: зеленые оливки собирают в сентябре-октябре недозрелыми, они плотные и горькие из-за высокого содержания гликозида олеуропеина. Для устранения горечи их вымачивают в щелочной среде, а затем ферментируют в соляном рассоле в течение нескольких месяцев, что и объясняет их привычную упаковку.
Черные, зрелые маслины, напротив, содержат меньше олеуропеина, поэтому их достаточно засолить или высушить. Вяленые маслины в масле со специями — деликатес, так как они подвергаются меньшей обработке, сохраняя насыщенность вкуса.
Отдельный миф — крашеные маслины
Недобросовестные производители иногда используют недозрелые зеленые плоды, оксигенированные глюконатом железа (Е579), чтобы получить черный цвет. Такие маслины продаются в жестяных банках и стоят дешевле, но их внешний вид — artificial. В натуральных зрелых маслинах цвет варьируется от темно-фиолетового до буро-коричневого, и они часто имеют неоднородный окрас с маслянистыми разводами. Основное правило — при наличии глюконата железа в составе вы имеете дело с окисленными оливками, не натуральными.
Что касается жирности, то и оливки, и маслины богаты олеиновой кислотой — мононенасыщенной жирной кислотой семейства омега-9. Это делает их ценными для сердечно-сосудистой системы, при этом и зеленые, и черные орехи содержат примерно одинаковое количество этих жиров.
Польза для сердца и состав
Оливки известны благодаря высокому содержанию полифенолов — антиоксидантов, защищающих сосудистую систему. Особенно ценны гидрокситирозол и олеуропеин, которые предотвращают окисление холестерина и уменьшают риск развития атеросклероза. Исследования, опубликованные в European Journal of Nutrition, подтверждают, что потребление оливок, богатых полифенолами, улучшает эластичность сосудов — эндотелиальную функцию.
Интересный факт: зеленые оливки превосходят черные по содержанию полифенолов из-за высокого содержания олеуропеина в незрелых плодах. Но по содержанию железа и антиоксиданту антоцианам черные маслины имеют свои преимущества.
Что лучше для сердца: оливки или маслины
Общий жировой профиль у обоих видов примерно одинаков. Однако, учитывая методы обработки, натуральные маслины без глюконата железа — более полезные. Вяленые маслины, приготовленные в масле с травами, — оптимальный выбор: минимальная обработка и богатый вкус.
Какие есть опасности и как их избежать
Главный минус оливок — содержание соли. В 100 г консервированных оливок содержится от 3 до 5 г натрия, что превышает суточную норму для человека. Для гипертоников и сердечников рекомендуется предварительно промывать оливки водой или замачивать для снижения солености, сохраняя полезные свойства.
Преимущества с косточкой и рекомендации по потреблению
Оливки с косточкой предпочтительнее — они лучше сохраняют натуральный вкус, а наличие косточки служит индикатором качества плода. Оптимальная дневная норма потребления — 5-7 штук, что составляет примерно 30-40 г. Такой объем обеспечивает поступление полезных жирных кислот и антиоксидантов, не перегружая организм солью.
Общий вывод: Регулярное умеренное употребление натуральных оливок и маслин — часть полноценной сбалансированной диеты, укрепляющей сердце. Главное — выбирать продукты без искусственных добавок и глюконата железа, промывать их перед употреблением, и помнить о необходимости соблюдать разумные порции ради максимальной пользы для здоровья сосудов.
