OfALL С учетом популярности маринованных грибов, гастроэнтеролог Евгений Белоусов представил рекомендации по их безопасному употреблению. По словам эксперта, эта закуска имеет как преимущества, так и недостатки.
ru.freepik.com
Что полезного содержится в маринованных грибах
Маринованные грибы, которые содержат растительный белок (до 3–5%, в пересчете на сухое вещество — до 30–40%), клетчатку и хитин, способствующие нормальной работе кишечника, оказываются отличным вариантом закуски. Их низкая калорийность – всего 20–25 ккал на 100 г – делает их идеальной альтернативой более тяжелым блюдам, что особенно порадует тех, кто стремится похудеть. В грибах также присутствуют витамины группы B (B1, B2, B5, B9) и витамин D (особенно если грибы были подсушены на солнце), а также такие минералы, как калий, фосфор, селен и цинк. Некоторые виды грибов, такие как белые и лисички, содержат эрготионеин – мощный антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса.
Каковы потенциальные риски при употреблении маринованных грибов
Несмотря на преимущества, у маринованных грибов имеются и недостатки. Основной проблемой оказывается способ приготовления и индивидуальные противопоказания. Избыточное содержание соли и уксуса может раздражать слизистую оболочку желудка, что подвергает риску людей с гастритом, язвенной болезнью или панкреатитом. Хитин, хоть и полезен в небольших количествах, при переедании становится непосильной ношей для печени и поджелудочной железы, поскольку человеческий организм не способен его расщеплять. Также существует риск ботулизма из-за возможных нарушений технологии консервации. Наравне с этим грибы могут накапливать тяжелые металлы и радионуклиды, если произрастают в загрязненных местах.
Кому следует избегать маринованных грибов
Врачи не рекомендуют употреблять маринованные грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями печени, почек, подагрой и мочекаменной болезнью. Даже здоровым взрослым лучше ограничить количество грибов до 1–2 раз в неделю и не превышать порцию в 50–70 г за раз.
Как сделать маринованные грибы более безопасными
Чтобы маринованные грибы принесли только удовольствие, важно соблюдать несколько простых правил. В первую очередь, следует использовать только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах или купленные в надежных магазинах. Они должны быть тщательно промыты, а крупные грибы – разрезаны перед приготовлением. Безопасное маринование включает два этапа отваривания: сначала грибы отвариваются 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, а затем – в маринаде.
Также рекомендуется уменьшить количество соли и уксуса в пользу натуральных антимикробных специй, таких как лавровый лист, душистый перец, гвоздика и чеснок. Необходима стерилизация банок и крышек не менее 15 минут, а готовые заготовки следует хранить только в холодильнике или погребе.
Чтобы подготовленные маринованные грибы были более легкими для желудка, их можно промыть от маринада перед подачей и сбрызнуть оливковым маслом с зеленью. Таким образом, грибная закуска не только сохранит свой вкус, но и станет более мягкой и легче усваиваемой. Важно помнить, что при умеренном употреблении и правильном приготовлении маринованные грибы могут стать частью здорового питания, источником белка и антиоксидантов.
