OfALL Эксперимент американских специалистов и дегустаторов рассматривал заваривание арабики и робусты при 50–80 °C, чтобы понять влияние температуры на вкус и аромат. Итог: около 70 °C даёт сбалансированный вкус и яркость для обоих сортов, что позволяет унифицировать рекомендации.
После заваривания кофе стоит пить немного остывшим, примерно при 50 °C, чтобы оттенки раскрылись и ароматы не перегорели.
Практические выводы
Если цель — стабильный насыщенный вкус и яркий аромат, держите температуру заваривания на 70 °C. Подачу доводите до примерно 50 °C, чтобы напиток раскрылся полностью.
Как применить дома или в кофейне
- Используйте одну температуру 70 °C для разных сортов (арабика и робуста).
- Дайте напитку отдохнуть до 50 °C перед дегустацией.
- Регулярное поддержание температуры — ключ к повторяемому качеству напитка.
Итог: заваривание на 70 °C и подача около 50 °C позволяют получить сбалансированный вкус и аромат вне зависимости от зерна.
13 октября 2025
