OfALL Зимняя заготовка овощей и фруктов позволяет поддержать запас витаминов и сохранить натуральный вкус в холодный сезон. Но часто при заморозке часть полезных веществ уходит, а продукты получают посторонние ароматы или требуют дополнительных усилий во время размораживания. Эти проблемы возникают из‑за ошибок в подготовке, выборе тары и неправильно организованной заморозки. Ниже изложены принципы, которые помогут сохранить максимум пользы и сделать будущую готовку быстрее и удобнее.
Основные принципы сохранения витаминов
Самое главное — подойти к заморозке ответственно. Храните овощи и фрукты в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы не допускать проникновения запахов извне. Например, если разместить клубнику рядом с мясом, она впитает ароматы и станет непригодной к использованию. Оптимальная температура для заморозки и хранения — минус 18 градусов. Именно при такой температуре погибают опасные бактерии и сохраняется структура продуктов; при более высокой температуре качество может ухудшиться, и запасы быстрее портятся. Для удобства размораживания разделяйте продукты на порции: распределяйте их по небольшим пакетам или контейнерам, чтобы не размораживать все сразу.
Как заморозить фрукты
Перед заморозкой фруктов удобно удалить косточки и нарезать плоды на небольшие ломтики. Это экономит место в морозилке и упрощает использование заготовок. Такие подготовительные шаги помогают сохранить форму и консистенцию после разморозки, что делает фрукты более пригодными для десертов, смузи или выпечки.
Заморозка овощей
Существует несколько особенностей, которые стоит учесть. Овощи целесообразно нарезать дольками, брусочками или кубиками, чтобы экономить место и ускорить обработку блюд. Томатам лучше заранее перетереть в сок и морозить его; цельные помидоры не сохраняются так же хорошо. Зеленый горошек и кукурузу храните без кочана и стручков; перед заморозкой тщательно просушите их, чтобы не образовалась ледяная корочка и не возникла слеживаемость.
Заморозка ягод
Для ягод, таких как клубника, малина и земляника, целесообразно засыпать их сахаром: пропорция 1 кг ягод на 0,3 кг сахара. Чтобы сделать порционные заготовки, можно подготовить несколько упаковок из фольги, благодаря которым можно в любой момент достать нужное количество и использовать их по прямому назначению без лишних разморозок и потерь.
Заморозка зелени
Перед заморозкой зелень хорошо промойте тёплой водой и убедитесь, что в ней нет веточек и примесей. Разделяйте зелень на маленькие порции и упаковывайте в небольшие фольговые пакетики — так удобнее брать нужный объём без повторной разморозки.
Фото: Pixabay
Помните, что в серьёзных случаях всегда следует обращаться к профильному специалисту.
