OfALL Правильная гигиена рук становится критически важной на кухне, особенно когда речь идёт о продуктах, которые не проходят термическую обработку. Исследования подчеркивают, что ускоренная схема мытья часто оставляет риски заражения.
Что показало исследование
В недавнем эксперименте американских учёных участвовало 383 человека; никто не выполнил процесс полностью: участники начинали мытьё, но пропускали этапы, что приводило к недостаточно эффективной дезинфекции. По инструкции правильный алгоритм: сначала намочить руки, затем намылить и тереть около 20 секунд, затем смыть мыло и высушить руки.
После мытья рук участники приступили к приготовлению бургеров, где мясо обрабатывалось безопасным вирусом MS2 в качестве суррогата риска. Результаты оказались тревожными: из-за неправильного мытья вирус распылился по всей кухне. Около половины заражения зафиксировано в контейнерах с приправами, примерно 11 процентов попали на ручки холодильника и краны для воды, и около 5 процентов — на листья салата. Эти цифры демонстрируют, насколько легко микробы могут распространяться вокруг, если соблюдается лишь часть техники.
Практическая техника мытья рук
- Полностью намочите руки перед нанесением мыла.
- Обильно намыляйте и тщательно терите руки около 20 секунд: ладони, тыльная сторона, между пальцами, под ногтями, запястья и область вокруг большого пальца.
- Смойте мыло проточной водой и высушите руки чистым полотенцем или сушилкой.
- Перед тем как взять продукты, избегайте касания грязной посуды или поверхностей; используйте чистую посуду и чистые рабочие зоны.
- Если доступа к воде ограничен, можно рассмотреть дезинфицирующие средства на основе спирта, но они должны дополнять, а не заменять мытьё под проточной водой и сушку.
Как снизить риск на кухне
Важно не только тщательное мытьё рук, но и чистота на всей кухне: избегайте перекрёстного заражения между сырым мясом, овощами и готовыми блюдами, регулярно протирайте поверхности дезинфицирующими средствами и храните продукты в надлежащих условиях. Только комплексный подход к гигиене может снизить риск заноса вирусов, особенно если речь идёт о блюдах с минимальной термообработкой.
Если ситуация вызывает серьёзные сомнения, обращайтесь к профильному специалисту.
