OfALL Сахар, вода, крахмал и мука — эти ингредиенты могут добавляться недобросовестными производителями в мед, выдавая его за натуральный продукт.
Мурад Оруджев / РИА Новости
Пчеловоды поделились с «Газета.Ru» советами о том, как отличить качественный мед от подделки, используя ляписный карандаш и каплю йода.
По мнению эксперта «Пасеки Юньга» Оксаны Перовой, все методы определения натуральности меда, которые продвигаются продавцами на ярмарках, не являются надежными.
Определить, является ли мед натуральным, можно только в лабораторных условиях, особенно когда продукт свежий и еще не закристаллизовался, — уточняет она.
На ярмарках покупатели советуют пробовать мед на вкус, однако это не гарантирует, что продукт окажется качественным. Вкусовые ощущения могут сохраняться до 40 минут, а если попробовать несколько сортов, впечатление может исказиться, и предпочтение будет отдано первому tasted продукту.
По словам Дмитрия Соколова, владельца пасеки в Подмосковье, есть способы самостоятельной проверки меда.
Нанесите немного меда на тыльную сторону ладони и вотрите. Настоящий мед впитается полностью, как хороший крем. Продукт, содержащий сахар, можно легко выявить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Если его капнуть в разбавленный мед и появится белый осадок, значит, продукт ненастоящий, — делится он.
Некоторые производители добавляют муку и крахмал, чтобы создать иллюзию кристаллизации.
Чтобы распознать подделку, достаточно капнуть в мед йода: если продукт содержит лишние ингредиенты, он изменит цвет на синий, — добавляет Соколов.
Запах меда также является важным критерием. Артем Панин, эксперт компании «Сыр.Мед.Хамон», отмечает, что поддельный мед может пахнуть сладостями или сиропом, тогда как натуральный часто имеет легкий и неяркий аромат, особенно если долго стоял открытым.
Если вы приобретаете мед из открытых куботейнеров, попросите продавца размешать его лопаткой: настоящий мед будет усиливать аромат при перемешивании, — советует он.
Некоторые покупатели выбирают мед по его цвету и консистенции, однако этот метод не самый надежный. Консистенция зависит от времени сбора меда, а цвет — от источников нектара. Натуральный мед всегда должен быть прозрачным до кристаллизации. Если он мутный или с осадком, от такой покупки стоит отказаться.
Структура меда должна быть однородной, без слоев, когда на дне затвердела часть, а верх остался жидким. Единственное исключение — если смешаны два разных сорта, — поясняет Панин.
Свежий мед может иметь небольшую белую пенку, в то время как разогретый мед старых складов имеет пушистую пену, похожую на мыльную.
Мед с красивой жидкой консистенцией пользуется большим спросом, тогда как закристаллизованный мед часто игнорируется, считая его подделкой, хотя именно его и рекомендуется покупать тем, кто не уверен в качестве. Оксана Перова отмечает, что мед, созданный на основе сахара, не кристаллизуется, в отличие от натуральных сортов, таких как каштановый или акациевый.
Основу меда составляют глюкоза и фруктоза, которые влияют на его кристаллизацию.
Если глюкозы больше, мед быстро садится, а при преобладании фруктозы этот процесс идет медленнее. Но любой мед со временем приобретает более плотную, непрозрачную текстуру, — добавляет Соколов.
Производители надеются, что в их отрасли введут маркировку региона происхождения меда, а также будут установлены стандарты контроля за ботаническим составом и условиями производства.
