OfALL В преддверии Дня сала гастроэнтеролог Али Альмасри из клиники «Будь здоров» рассказал, что употребление 30 граммов этого деликатеса в день может быть полезным для здоровья. По словам врача, сало, будучи высококалорийным продуктом, обладает уникальными свойствами, которые могут принести пользу организму при умеренном потреблении.
Илья Наймушин / РИА Новости
Что такое сало с научной точки зрения
Сало представляет собой подкожный жир свиней и является практически чистым липидом с незначительным содержанием воды и белка. В 100 граммах продукта содержится около 750-770 ккал и до 90 граммов жира. Важно не только количество калорий, но и их состав: почти 45% сала составляют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, линолевая и арахидоновая. Эти кислоты способствуют улучшению иммунной системы и синтезу гормонов, а олеиновая кислота помогает понижать уровень «плохого» холестерина.
Как сало влияет на здоровье
По данным Альмасри, даже 15-20 граммов сала могут покрыть до 10% суточной потребности в витамине D и почти 20% в витамине E. Кроме того, сало содержит селен и цинк, что особенно актуально для потребителя, стремящегося поддерживать иммунитет и здоровье кожи. Точка плавления сала ниже температуры тела, что способствует быстрому перевариванию и усвоению жира, не нагружая систему пищеварения так сильно, как это делают другие виды жиров, например, говяжий или бараний.
Какие недостатки у сала
Несмотря на свои достоинства, сало также имеет недостатки. Примерно 55% жиров в сале составляют насыщенные кислоты, которые в избытке могут повышать уровень ЛПНП-холестерина. Поэтому оптимальная дозировка – около 30 граммов в день.
Сало и женское здоровье
Некоторые исследования показывают, что сало может быть полезным для женщин. Витамины A, E и D способствуют синтезу эстрогенов и поддерживают здоровье кожи, волос и костей. Конъюгированная линолевая кислота в свином жире имеет потенциал снижать воспалительные процессы и способствовать уменьшению жировой массы, хотя данные об этом ограничены. Для кормящих матерей добавление 10-15 граммов сала в рацион может повысить его калорийность без излишней нагрузки на пищеварение.
Кому сало не противопоказано
Продукт стоит употреблять с осторожностью тем, кто страдает ожирением, дислипидемией, заболеваниями желчного пузыря, а также женщинам в третьем триместре беременности. Также он не рекомендуется людям с индексом массы тела более 30, высоким ЛПНП или установленным диагнозом «жировой гепатоз».
Как правильно выбрать и приправить сало
При выборе сала стоит отдать предпочтение белому или слегка розоватому спинному шпику молодого свинья, толщиной 2-4 см, без желтых прослоек, так как это может говорить о его окислении. Сухая шкурка и отсутствие копченых корок также являются признаками качественного продукта. Полезные сочетания сало можно улучшить с помощью специй, таких как чеснок с черным перцем, паприка с тмином или розмарин с кориандром.
В итоге, сало в разумных дозах может быть не только вкусным, но и питательным продуктом, который способствует укреплению здоровья. Главное – выбирать качественное сало и следить за порциями.
