OfALL 
Общие результаты исследования
В 2025 году большинство икры произведено по техусловиям (СТО), а только три продукта соответствуют ГОСТу. Ценовой диапазон — от 659 до 1686 рублей за 100 граммов. Основное внимание уделялось микробиологической безопасности: обнаружены кишечная палочка и повышенная микробная обсемененность, без случаев сальмонеллы или паразитов. В целом, качество стало безопаснее, но остаются问题ы.
Марки с микробиологическими нарушениями
- «Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска», «Красная икра» — выявлена кишечная палочка.
- «МорМер», «Горчаков» — превышение уровней микробов.
- «Москва на волне» — повышенное содержание дрожжей.
Вкус и качество
В 2025 году у двух марок зафиксированы признаки порчи: горечь и кисловатое послевкусие. «Горчаков» показывает горечь и запах, а «Корсаков» — остроту и горечь, что свидетельствует о возможных нарушениях или использовании добавок. Также отмечена проблема жидкости из икринок — джус. В 2018 году его было до 48%, а в 2025 году — до 9,3% в отдельных банках, что все же лучше предыдущих лет.
Нарушения маркировки
Обнаружены несоответствия по содержанию белка, жира и весу:
- «Русское Море», «Горчаков» — расхождения в данных о белке и жирах.
- «МорМер», «Тунайча» — несоответствия по жирности.
- «Горчаков» — недовес: 94 г вместо 100 г.
- «Ашан» — наличие бензойной кислоты, которую в этикетке не указали.
- «Деликатеска» — отсутствие обязательных маркировочных данных.
Лучшие бренды по качеству
Наивысшую оценку — 5 баллов — получили бренды: «Metro Chef», «ВкусВилл», «Камчатское море», «Очень нежная», «Сахалинский Икорный Дом». С почти максимальным результатом — 4,88 балла — отметились «Меридиан», «Тунгутун», «Путина», основные замечания связаны с содержанием джуса.
Рекомендации по хранению
Эксперты советуют хранить икру при температуре от -4 до -6 °C, что ниже стандартных условий холодильника. Для долгосрочного хранения рекомендуется замораживание. При размораживании важно делать это медленно — в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и пищевую ценность без окисления.
Историческая динамика и стандарты
Проверки продукции проводятся ежегодно, изменений в качестве за последние годы практически не наблюдалось. В 2018 году было выявлено превышение джуса более чем в половине марок. Сейчас ситуация улучшилась, но некоторые показатели всё же остаются выше нормы. Большинство производителей используют техусловия, только три — ГОСТ, обеспечивающий более строгие требования.
Можно ли доверять российской красной икре?
Несмотря на выявленные нарушения, большинство марок показывают высокий уровень безопасности и качества, что подтверждают показатели и рекомендации экспертов. Покупателям рекомендуется внимательно изучать маркировку и соблюдать рекомендации по хранению, чтобы избежать недостатков и возможных рисков.
