OfALL Современные кухонные гаджеты постоянно расширяют ассортимент бытовой техники, предлагая новые способы быстрого и удобного приготовления вкусных блюд. В последние годы особую популярность приобретает аэрогриль — компактный прибор, который обещает радовать домашних хрустящими овощами, курицей и рыбой с минимальным использованием масла. Но насколько он безопасен и полезен для здоровья? Об этом рассказывают эксперты — диетологи, токсикологи и профессиональные повара.
Мнение врачей и диетологов
Анна Бражникова, врач-диетолог Поликлиники.ру, отмечает, что аэрогриль может стать полезным помощником в кухне. Он позволяет готовить быстрее, чем в духовке, создавая блюда с хрустящей корочкой и снижая необходимость в масле. Благодаря циркуляции раскаленного воздуха можно добиться желаемой текстуры без лишних жиров, что делает такой способ приготовления более здоровым по сравнению с жаркой на сковороде, где при перегреве масла образуются канцерогены. Для сохранения витаминов и минералов важно соблюдать оптимальные режимы: короткое время приготовления и умеренные температуры помогают сохранить пищевые вещества.
Однако специалист предупреждает: аэрогриль не превращает несбалансированную еду в полезное блюдо. Например, полуфабрикаты типа наггетсов или картофеля фри остаются вредными из-за соли, усилителей вкуса и низкого содержания полезных веществ, даже если готовятся без масла. Также при высокой температуре, особенно у продуктов с высоким содержанием углеводов, существует риск образования акриламида — потенциально опасного соединения, снижаемого при избежании пригорания и использовании щадящих температур.
Михаил Кутушов, врач-токсиколог, добавляет, что аэрогриль при правильном использовании способствует уменьшению образования вредных веществ при термической обработке. Овощи, рыба и нежирное мясо, приготовленные без подгорания, считаются безопасными и даже полезными. Но эксперты предупреждают: употребление колбас, сосисок, бекона и полуфабрикатов — остается вредным из-за содержания соли, сахара и добавок. При чрезмерной подгорелости или обработке при очень высокой температуре могут образовываться нежелательные соединения, усложняя заботу о здоровье.
Плюсы и минусы с точки зрения профессионального повара
Мария Шелушенко, профессиональный шеф-повар, обращает внимание, что циркуляция горячего воздуха в аэрогриле по сути совпадает с возможностями духовки с конвекцией — оба использует сухой жар. Выполнить аналогичные блюда можно и в духовке, особенно если использовать пергамент, рукава или фольгу, что поможет снизить необходимость добавления масла. Основное преимущество аэрогриля — экономия времени и автоматизированный процесс. Для тех, кто привык к многофункциональным духовкам, разница минимальна, поскольку современные духовки также оснащены функциями быстрого приготовления.
Недостатки включают необходимость дополнительного места на кухне и расход электроэнергии, сопоставимый с духовкой. Размер чаши ограничен — приготовление на двоих-троих человек, что неудобно для больших семей. Для блюд с соусами или сочных продуктов, таких как ребрышки или блюда в кляре, лучше использовать духовку, поскольку в аэрогриле продукты могут протекать, пригорать или становиться «резиновыми». Особенно это касается морепродуктов, которые при сухом нагреве могут потерять сочность и структуру.
Эксперт подчеркивает, что аэрогриль стоит покупать, если нет духовки, вы живете один или вдвоем и есть место на кухне. В остальных случаях он — скорее дополнение, нежели заместитель полноценной техники.
Можно ли считать аэрогриль полезным?
Эксперты согласны, что аэрогриль более щадящ и безопасен по сравнению с классической жаркой, особенно для овощей, постного мяса или рыбы. Он способствует снижению количества жиров и вредных соединений, образующихся при термической обработке. Однако несмотря на это, не стоит злоупотреблять ультрапереработанными продуктами, солеными и сладкими блюдами — они остаются вредными вне зависимости от способа готовки. Самое безопасное — это готовить при низких температурах, на пару, тушить или запекать с минимальным количеством масла.
Перед покупкой аэрогриля важно ясно оценить свои потребности, размеры кухни и наличие других устройств. Производители часто утверждают, что гаджет — универсальное решение, но на практике он скорее служит дополнением, а не заменой традиционных способов приготовления. Внимание к рациональному выбору продуктов и режимам приготовления — ключ к здоровому питанию. В случае сомнений или особых диетических рекомендаций консультируйтесь со специалистом.
