OfALL Биохимик Анна Дивинская рассказала о том, в каких видах грибов содержится больше селена — важного микроэлемента, влияющего на нервную систему и здоровье кожи. Грибы выступают биологическими концентраторами этого элемента, накапливая его из почвы в высоких концентрациях.
Содержание селена в грибах и его роль
Исследования показывают, что уровень селена в дикорастущих грибах значительно варьируется в зависимости от вида. Например, у белого гриба содержание достигает 20 мг на 1 кг сухого веса. Внутри одного гриба селен распределен неравномерно — больше его в мякоти шляпки, чем в ножке.
Влияние селена на здоровье организма
Селен участвует в формировании селенопротеинов — ферментов, защищающих клетки и нейроны от окислительного повреждения. Исследования из Новозеландии и Китая показали, что низкий уровень селена связан с депрессивными симптомами и ухудшением настроения, особенно у пожилых.
Кроме мозга, селен важен для кожи: фермент глутатионпероксидаза, зависящий от этого микроэлемента, помогает нейтрализовать перекиси и защищает кожу от ультрафиолета, воспалений и работы сальной железы.
Рекомендуемое потребление и источники селена
Для взрослых суточная норма селена составляет около 55–70 мкг. Грибы, такие как белые и шампиньоны, могут покрыть часть этой нормы, но точное содержание зависит от региона и вида. Также важны орехи, рыба, яйца и цельные злаки, обеспечивающие сбалансированную поддержку организма.
Грибы рекомендуется включать в разнообразное питание, поскольку они богаты белком, витаминами группы В и бета-глюканами, укрепляющими иммунитет. Особое значение имеет селен для поддержания нервного здоровья и здоровья кожи.
